منتديات الشماع
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

منتديات الشماع

منتديات الشماع
 
الرئيسية25 ينايراليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالتسجيلدخول
الأقصى عربية Al Aqsa is arabian

اكتشف اوروبا

اخبار الطقس
Wolken
----------------------
مواقع تباعنا
مدونة روايات الشماع
احداث منتدى مجاني
أوقات الصلاة لأكثر من 6 ملايين مدينة في أنحاء العالم
الدولة:
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
برامج تهمك
 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
elshama3 - 3445
 
memo - 341
 
omar - 64
 
سلمى - 33
 
ميدو - 25
 
sheref - 24
 
nony - 22
 
الشامى - 10
 
kabo&freedom - 9
 
7amza - 8
 
اقوى مواقع المعرفه العالميه
اقوى مواقع الأطفال العالميه

دخول
اسم العضو:
كلمة السر:
ادخلني بشكل آلي عند زيارتي مرة اخرى: 
:: لقد نسيت كلمة السر
 
المصحف الشريف ( تصفحه كلحقيقى)


حكمة اليوم
جميع الحقوق محفوظة
الساعة الأن بتوقيت (جرينتش)
جميع الحقوق محفوظة لـمنتديات الشماع
 Powered by Aseer Al Domoo3 ®geeky.yoo7.com
حقوق الطبع والنشر©2011 - 2010

شاطر | 
 

 ملف كامل :: معلومات عن اللحوم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
elshama3
Admin
avatar

ذكر
الاسد
الكلب
عدد الرسائل : 3445
العمر : 23
العمل/الترفيه : طالب
المزاج : رايق
المهنه :
الهوايه :
السٌّمعَة : 7
تاريخ التسجيل : 14/04/2008

مُساهمةموضوع: ملف كامل :: معلومات عن اللحوم   الأحد 14 نوفمبر 2010, 09:02

اللحوم عامه تحتوي على مواد دهنيه وجيلاتين واملاح وفيتامينات وبروتينات
وهي من اهم وجباتنا لذلك حبيت افيدكم بهذه المعلومات

هضمها:

يتوقف على :
1----- نوع اللحمه نفسها فاذا كانت حمراء كان هضمها اعسر من البيضاء
2----طريقه طهيها :اذا كانت مشويه او بايته فان هضمها يكون اسهل واسرع
3----من اي مقطع اخذت : فالمكان اللذي يتعرض للمجهود والمشي يكون اعسر هضما ايضا


ماذا يراعى عند شراء اللحوم:

1__لونها احمر ورائحتها حسنه
2__عنما نضعط عليها باصباعنا لا تترك اثر
3__عدم وجود بقع زرقاء جنب العظم او الدهن
4__شراء القطعه المناسبه لكل صنف


مقاطع اللحم :
المجموعه اولى :
تشمل :
1--- بيت الكلاوي وده افضل قطعه على الاطلاق لانها كثيره العصاره
يخرج منها الفليتو -- الصدفه --والفليتو الكداب
2---الفخده : كثيره العصاره سريعه النضج عاده لا تحتاج الى صلصات او توابل كتيره والمفقود منها قليل

تصلح هذه المجموعه ل الرستو والبفتيك والمشويات والكفته

_________________

المجموعه التانيه:
تشمل:
الكتف والضلوع المفقود منها كتير وتحتاج الى صلصات وتوابل وبطيئه النضج

وتستعمل في الخضار والتسبيك والاجزاء الحمرا منها للكفته

________________

المجموعه الثالثه:
تشمل:
الرقبه والدوش والبطن ونهايه الفخده وهذه القطع نسبه الدهن والعضم فيها كبيره وبتاخد وقت في التسويه

وتستعمل في السلق ومع الخضار

_________________

المجموعه الرابعه:
1---الكوارع -- الراس وهما يسلقان وينتج من الرأس اللسان والمخ
2---القلب والكبده والكلاوي والرئه والكرشه والبنكرياس والطحال والحلويات والامعاء الدقيقه والغليظه والمنديل

تستهمل في اصناف عديده وسهله

____________________________
طرق طهي اللحوم:

1---السلق:
هو عباره عن تسويه اللحم في كميه كبيره من الماء على نار هاديه وع بعض المطيبات والتوابل والخضر
مثل : بصل -- طماطم جزر -- ثوم --قرنفل --حبهان --ورق لورا --مستكه --كرات او بقدونس --ملح وفلفل

الطريقه:
__اما توضع في ماء بارد لاستخلاص البهاريز
__او توضع في ماء مغلي للاحتفاظ بالعصاره الداخليه لها
__او نضع العظم في الماء البارد وبعد الغليان نضيف اللحم

يراعى الاتي:
__نزع الريم كلما ظهر
__لا نضيف المطيبات والخضر الا بعد نزعه
__لا نغطي الحله تماما ليخرج البخار ونحصل على مرقه صافيه ورايقه

_________________

2---الرستو:
عباره عن تسويه اللحمه في ماده دهنيه تحت حراره عاليه حتى يحمر ثم نضيف قليل من الماء وبصل وجزر وملح وفلفل على النار او في الفرن

يراعى الاتي:
__يملح اللحم بعد تحميره
__عدم حرق البصل والجزر ومراقبه الماء كلما قل زدناه قليلا
__يرش اللحم من وقت لاخر بعصارته
__يطهى على نار هادئه
__لا يغطى
__وبعد مرور الوقت يشك بسكين فاذا خرج سائل ابيض فهو ناضج اما اذا كان السائل بمبى فهو يحتاج الى تسويه اضافيه
__بعد نضجه يترك ملفوفا في ورق زبده او فويل حتى يهدأ قليلا ثم يقطعبعكس اتجاه النسيج

_________________

3---الشوي:
هو تسويه اللحمه على نار شديده ومباشره

يراعى الاتي:
__يتبل اللحم حسب الرغبه مع وجوب احتواء التتبيله على زيت فهو يلين الانسجه ولا نضيف ملح لانه يخرج عصاره اللحم
__لا يقلب اللحم كثيرا مره واحده فقط ونرش عليه الملح بعد قلبه
__نشوي الشرائح الرفيعه على نار عاليه والشرائح السميكه على نار هادئه
__يجب ان تكون القطع ليست طريه زياده عن اللزوم وليست ناشفه زياده عن اللزوم

________________

4---التسبيك:
هو تحمير اللحمه في دهن محمر فيه بصله او بصله وفصين ثوم ثم انضاجه فيصلصه وعصير طماطم ونقاط من الخل وطبعا تختلف سماكتها نظرا لاختلاف الصنف

يراعى الاتي:
__لو كان سن اللحم كبير زدنا التحمير حتى يصبح غامق والعكس صحيح
__نحمر البصله اولا دون ان تحترق
__لا تثقب الابعد انتهاء مده الطهي حتى لاتفقد طراوتها

____________________________________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://geeky.yoo7.com
 
ملف كامل :: معلومات عن اللحوم
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات الشماع  :: منتدى المطبخ-
انتقل الى: